馒头做出来硬的

馒头做出来硬的原因可能有以下几点：

发酵时间过长：

发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感。

和面用水不当：

和面时使用的温水能保证发酵粉充分融化，提供适宜的发酵温度。如果水温过高或过低，都会影响面团的发酵效果，导致馒头变硬。

醒面时间不足：

馒头胚应均匀摆放蒸笼上让其自然醒发，醒坯时间过短会导致馒头胚体积增大不明显，蒸出来的馒头缺乏弹性。

蒸馒头时放入时间不当：

不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的，导致馒头回缩变硬。应在水微开时放入馒头，让其逐渐受热。

蒸熟后急于拿出：

蒸熟后不要着急把盖子打开，内外温差过大会使馒头变硬。应关火焖十几分钟，等锅内外温差不大后再取出馒头。

和面时水分过多：

和面时水份太多会导致面团过于软，揉制困难，且蒸出来的馒头容易变硬。应保证水和面粉的比例适当。

二次发酵不充分：

二次发酵是馒头制作过程中的重要步骤，如果二次发酵时间太短或酵母用量不足，会导致馒头胚没有充分发酵，蒸出来的馒头硬邦邦的。

建议

控制发酵时间：根据温度调整发酵时间，避免发酵过度或不足。

使用温水：和面时用温水，确保发酵粉充分融化。