怎样炒豆角不变黑

炒豆角时，为了防止豆角变黑，可以采取以下几种方法：

过油炸制

将豆角洗净后掰成小段，用清水冲洗干净，控干水分。

锅中倒入足量食用油，烧至七成热后放入豆角，大火炸制20秒，至豆角表面出现虎皮纹后捞出控油备用。

焯水

将豆角洗净后切成小段，放入加有食盐和食用油的沸水中焯水3分钟，捞出后放入凉水中激一下，沥干水分后再进行炒制。

使用蚝油和生抽

在炒豆角时，加入1勺生抽和1勺蚝油，这些调味料有助于保持豆角的色泽鲜艳，不易发黑。

快速翻炒

在炒制过程中，保持大火快速翻炒，确保豆角均匀受热，这样可以减少豆角在高温下的氧化时间，从而避免发黑。

适当加入白糖

在炒豆角时，加入少许白糖，可以中和豆角的苦涩味，使其口感更加鲜嫩。