自己做的蛋糕为什么腥

自己家做的蛋糕有腥味，可能的原因和解决方法如下：

鸡蛋放置时间过长或不够新鲜，会导致腥味加重。建议选择新鲜的鸡蛋，可以通过将鸡蛋放入冷水中观察其状态来判断新鲜度。平躺的鸡蛋很新鲜，倾斜的鸡蛋可能放置了3-5天，直立的鸡蛋可能放了10天以上，浮起的鸡蛋则已经变质。

鸡蛋没有打发到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙，腥味加重。在打发鸡蛋时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，这不仅可以去除腥味，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更加稳定。

蛋糕配方中鸡蛋的使用量过多，或者使用了不新鲜的鸡蛋，也会导致腥味加重。可以适当减少鸡蛋的放入量，或者选择新鲜的鸡蛋。

蛋糕没有烤熟或组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，会导致鸡蛋腥味加重。确保蛋糕烤熟，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软。

在制作蛋糕的过程中，可以加入一些去腥的调料，如朗姆酒、吉士粉、塔塔粉等，这些都能有效去除蛋腥味。

综上所述，要解决蛋糕腥味的问题，可以从鸡蛋的新鲜程度、打发程度、配方和材料、烘烤程度等方面入手，采取相应的措施来改善蛋糕的鸡蛋味。