小米糕凉油炸还是热油炸

小米糕在制作过程中，通常 采用凉油炸制。具体步骤如下：

和面：

将小米粉、鸡蛋、糖和水混合，搅拌均匀，形成面糊。

炸制：

锅内加油，油温烧至4成热（约150摄氏度），用勺子舀取面糊，放入油中。面糊会在油中自动脱离勺子，然后文火炸至两面金黄色即可。

凉油炸制可以使小米糕外皮酥脆，内里柔软蓬松，达到更好的口感效果。