发面加了点盐

在发面过程中加一点盐有以下好处：

促进酵母的繁殖：

盐可以促进酵母的活性，使其繁殖更快，从而加快发酵速度。

增强面团的韧性和筋度：

适量的盐可以使面团更有弹性，不易断裂，持气性强，从而使蒸出来的面点更加松软可口。

防止面团“掉劲”：

在发面过程中，盐能增加面团的韧性和筋度，防止面团失去一定的活性。

缩短发酵时间：

有些情况下，放一点盐水调和可以缩短发酵时间。

提高面点质量：

正确地在发面中加入盐，不仅可以提升面食的风味，还能够改进面团的质地与特性，提高面点的整体质量。

具体操作步骤：

材料准备：

准备好面粉、盐、酵母、糖和水，按照常规比例（如面粉500克，盐5-10克，酵母5克，水250-280ml）进行准备。

溶解盐与酵母：

将盐溶解在水中，彻底搅拌使其溶解均匀，再加入面粉中。酵母则可以用温水溶解，静置几分钟以激活，然后再与其他材料混合。

面粉与盐溶液的混合：

在大盆中加入面粉，在面粉中央挖一个小坑，将溶解了盐的水缓缓倒入面粉中，并不断搅拌，使面粉逐渐吸收水分，形成湿润但不粘手的面团初步形态。

加入酵母溶液：

将激活好的酵母溶液加入面团中，继续揉面，采用揉、摔、拉等各种方法，使面团充分吸收酵母，形成光滑、富有弹性的面团。

发酵过程：

将面团放在适当的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。

通过以上步骤和技巧，可以在发面过程中正确地加入盐，从而提升面点的风味和质地。