腌制香辣香肠
腌制香辣香肠的步骤如下：
准备食材
猪肩肉或前腿肉（根据个人口味选择肥瘦比例，建议肥瘦比3:7）
盐、白糖、花椒粉、辣椒粉（可根据口味调整）
白酒或高度白酒
肠衣（猪小肠）
其他调料如五香粉、鸡精、味精、辣椒碎、菜籽油等
腌制肉
将肉切成适当大小的片或块，放入盆中。
加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉、鸡精、味精等调料，用手抓匀，腌制24小时以上。
如果使用灌肠机，可以直接将肉打碎后灌入肠衣。
处理肠衣
将肠衣用清水浸泡，去除表面的盐分。
灌肠前，将肠衣的一端套在灌肠器上，另一端打死结，确保肠衣开口处密封。