茄子炖鲳鱼

茄子炖鲳鱼是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

鲳鱼洗净，两面划刀后，撒少许胡椒粉、姜丝、生抽抓匀腌渍。

茄子用食盐搓洗表面，冲洗干净后，切成条儿或滚刀块，放食盐抓匀进行腌渍。

三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中备用。

用一勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁，备用。

鲳鱼用厨房纸吸干表面的水分，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄。

食盐腌过的茄子变软了，用手抓起一把，攥一下水分，然后放入冒烟的热锅热油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁，翻拌均匀。

砂锅底铺几块姜片和蒜片，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子，加入开水。

方法二：

鲳鱼洗净，两面划刀后，撒少许盐和胡椒粉抹匀，再倒入料酒腌制10分钟，鱼肚子里也要抹一点。

茄子去掉头和尾后切成片，葱切葱花、蒜切蒜片、香菜切段备用。

腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的水分，然后正反面均匀地拍上一层淀粉。

起锅加油，油温5成热时放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。

再就着煎鱼的热油将茄子片也煎一下，煎至茄子变软、两面金黄后再将其转移到砂锅中。

砂锅中放入葱花和蒜片，炒香后加入两勺豆瓣酱，炒出酱香味后加入清水，然后放入煎好的鲳鱼和茄子，继续加入和鲳鱼持平的清水，加入适量的盐、白糖、生抽调味，盖上锅盖大火烧开后再炖8分钟。

时间到了后关火，撒上香菜段即可出锅。

方法三：

鲳鱼处理干净，切成小块，用一点点盐、料酒、生抽、耗油腌渍。

葱姜蒜切好，茄子切成块，泡在淡盐水中免得茄子发黑。

锅烧热放油，油热后放八角、花椒、香叶，炒出香味，捞出渣子。

放姜蒜大葱，炒香后放入腌好的鲳鱼块，煎至鱼肉易碎。

鲳鱼煎好后推到一边，锅里放豆瓣酱，炒软后放入茄子炒，炒软后混合，放点鸡精，尝无盐味后即可出锅。

方法四：

金鲳鱼干切段，五花肉切片，茄子去皮切块。

五花肉切片，热锅冷油先煎3片姜，再下五花肉煎到两面焦黄，转移到砂锅里备用。

茄子去皮切块，锅里留着煎五花肉的油，下蒜瓣炒香，再下茄子炒到断生，也转移到砂锅里。

金鲳鱼干切段，在锅里加点猪油，下鱼慢慢煎到两面金黄，铺到五花肉和茄子上面。

调一个酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许糖、半碗水，拌匀后倒进放满食材的砂锅里，小火焖煮10分钟，开盖加葱段、姜片再焖3分钟，即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子炖鲳鱼的关键在于煎鱼和炒茄子的火候掌握，以及调料的搭配。