茄子怎么炒不会油炸窍门

炒茄子时避免油炸的窍门有以下几种：

将茄子切好后，立即放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时去掉部分涩味，减少吸油量。

将茄子焯一下水，可以使其更快熟透并减少吸油量。将水烧开，放入泡过盐水的茄子条焯1-2分钟，捞出来沥干水分。

将茄子切段或切块后，用淀粉糊包裹，形成一层保护膜，这样茄子在炒的时候毛孔不会接触到油，从而减少吸油。

将茄子蒸熟后再进行炒制，这样可以避免茄子吸油，同时保持其软嫩入味。

炒茄子时保持中小火，避免高温让茄子出水过多，炒过长时间会变软。中小火炒至表面微焦，内部软嫩即可。

在炒茄子时，可以加入适量的生抽、老抽、白糖和盐等调味料，这样可以在一定程度上减少茄子的吸油量，同时提升菜肴的鲜美感。

综合以上方法，可以有效地减少炒茄子时的吸油量，使其更加健康美味。建议根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法进行尝试。