怎样汆羊肉丸子不散

要汆羊肉丸子不散，需要注意以下几点：

选用新鲜的羊肉，肥瘦比例一般为3:7，太肥则油腻且不易抱团，太瘦则口感不佳。

羊肉要剁得细腻，可以使用绞肉机或手工剁碎，确保肉质均匀细腻。

在羊肉馅中加入鸡蛋清、葱姜末、盐、白胡椒、糖、黄酒、香油等调料，顺一个方向搅打上劲，然后摔打几次，这样可以使肉馅更有弹性和黏性。

搅拌过程中要持续顺一个方向，避免改变方向导致肉馅散开。

将搅拌好的肉馅挤成丸子，放入淀粉中裹上一层干淀粉，这样可以使丸子表面更加光滑，煮的时候不易散开。

煮丸子的水温不宜过高，一般保持在六七十度，放入丸子后小火煮到丸子浮起，再继续煮1-2分钟即可。

如果想让丸子更加滑嫩，可以在肉馅中加入适量的水淀粉，这样可以使丸子在煮的时候更加黏稠，不易散开。

在煮丸子的过程中，要始终保持小火，避免大火导致丸子散开或煮老。

通过以上步骤和技巧，可以制作出不散的羊肉丸子。以下是具体的制作流程：

羊肉200克，剁成细腻的肉馅。

冬瓜300克，挖成球备用。

调料：油10ml，花椒20粒，鸡蛋清1个，白胡椒2克，糖2克，盐适量，葱姜适量，大料适量，黄酒10ml，香油10ml，淀粉40克。

花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末。

将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉馅中，顺一个方向搅打上劲后摔打几次备用。

热锅凉油，煸香葱姜大料。

放入冬瓜煸炒2分钟。

锅中倒入适量开水，淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子，水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。

羊肉要选择新鲜的，剁得细腻。

肉馅要顺一个方向搅拌上劲，加入适量的水淀粉增加黏性。

煮丸子时水温不宜过高，保持小火，使丸子慢慢煮熟。

通过以上步骤，你可以制作出既不散又美味的羊肉丸子。