炸菜炒冬瓜

炸菜炒冬瓜的做法如下：

冬瓜去皮，改成长约5厘米、截面为1厘米见方的条。

冬瓜条拖蛋液，拍淀粉，入五成热油中炸约15秒至表面金黄，捞出沥油。

锅内再下蒜苔段20克快速拉油后捞出。

锅入色拉油30克烧至五成热，下洋葱末、蒜末各5克炸香，捞出料渣。

依次撒干红辣椒碎25克、干红花椒8克、线椒圈10克、美人椒圈10克煸香。

加香菜碎8克以及过油的蒜苔段，淋兑好的味汁35克（按照生抽500克、白糖40克、老抽35克、干淀粉10克的比例，加清水适量兑匀即成味汁）。

放入炸好的冬瓜条翻匀，淋香油8克即可出锅。

锅中倒入适量食用油，油温热时放入裹上鸡蛋液的冬瓜，煎至两面金黄。

煎好的冬瓜片装入盘中备用。

调好酱汁，加入生抽、蚝油、老抽、适量盐、少量淀粉和水搅拌均匀。