特殊凉菜说法
特殊凉菜的说法可以归纳为以下几点：
种类繁多
凉菜种类丰富，包括肉菜、蔬菜菜等，每个菜系都有其著名的凉菜品种。
常见的凉菜有酸辣蜇头、凉拌裙带菜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等。
特点鲜明
凉菜的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩爽口、不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜通常以生的或腌渍过的食材制作，食用时口感清爽凉爽，营养丰富。
地域性
凉菜根据地域不同分为五大风味流派，如哈凉（黑龙江哈尔滨）、陕凉（陕北榆林及周边地区）、潍凉（山东潍坊）、苏凉（江苏地区）和川凉（四川地区）。
每个地域的凉菜在质感、口味上各有特色，如哈凉量大实惠，陕凉酸辣粗犷，潍凉脆爽讲究等。
食用场合
凉菜在宴席上必不可少，通常放在最前面，起到点饥、开胃的作用。
凉菜也可以作为正餐的配菜或小吃的零食，在夏天尤其受欢迎，因其清凉爽口，能增加食欲。