酵母发面不虚

酵母发面不虚的关键在于正确的使用方法和技巧。以下是一些关键点：

选择合适的酵母：

根据用途选择干酵母或鲜酵母。干酵母适合长期存储，鲜酵母发酵速度快但不易保存。高糖酵母适用于糖分高的面团，如面包；低糖酵母适用于一般馒头、水饺等。

控制酵母用量：

酵母放得太少会导致面团不起泡，太大会使面团过于松软。一般酵母与面粉的比例为1:100。

添加适量的糖：

糖是酵母的食物，有助于发酵。和面时加点白糖可以促进发酵，但糖放多了会抑制低糖酵母的发酵。做面包等甜食时通常使用高糖酵母。

揉面技巧：

将面团揉到不沾手、不沾盆，并且面团发光，这样有助于面筋的形成和面团的发酵。

发酵环境：

将揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵，温度最好在25℃~30℃之间。如果室温低，可以将面团连同盆子一起放入温水中发酵。

发酵时间：

发酵时间不少于1.5小时，最好2小时。在温度不超过30℃的情况下，发酵4小时以内不会变酸。

其他技巧：

和面时可以加点温水或醋，有助于酵母发酵和气体的分解，使馒头看起来更美观。发酵后可以在面团定型后加入适量的盐，增加面筋，使馒头更有嚼头。

通过以上方法，可以确保酵母发面不虚，制作出既松软又有弹性的面点。