苏北腌制猪头肉怎么做

苏北腌制猪头肉的做法如下：

准备食材

猪头肉和猪舌头

大葱、生姜

食盐、花椒、八角、高度白酒

前期处理

将猪耳朵抠干净，猪头肉不要洗，洗了容易变质。

生姜切丝，大葱切段，准备50克八角和50克红花椒。

炒香料和盐

锅烧热，放入大葱和生姜炒干水分。

将15斤猪头肉放入1.5斤盐（盐和猪头肉的比例为5:1），加入八角和花椒，开小火炒香，炒至盐微微发黄，盛出晾凉备用。

腌制猪头肉

将炒好的香料盐涂在猪头表面，里外都要涂，然后加入高度白酒。

猪舌头也一起腌制，包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期，每过一天翻动一下。

晾晒

腌制时间到后，去除腌制辅料，猪头切成两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一天左右，雨天收回来。