酱小公鱼做法

酱烧小公鱼的做法如下：

食材准备

小公鱼500克

六月鲜豆瓣酱2勺

葱段5-10克

姜片3-5片

耗油1勺

白糖半勺

红干椒4-6个

食盐适量

淀粉适量

调和油适量

处理小公鱼

小公鱼洗净备用。

放入盐、味精、姜片和葱段，煨上30分钟。

煨到30分钟后，拿出葱和姜，放入1汤勺淀粉搅拌开。

炸鱼

起锅，倒油。

当油温达到50度的时候，把小公鱼放入锅中，炸至金黄色即可出锅。

炒制酱汁

锅内烧热油，放入姜片、葱段、红干椒爆香。

倒入六月鲜豆瓣酱，炒出红油。

加入白糖、耗油，炒匀。

倒入适量清水，依次加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火煮2分钟。

烧鱼

将炸好的小公鱼放入锅中，倒入煮好的酱汁，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10分钟。

揭开锅盖，放入解冻后的冻豆腐，加入适量盐调味后，将冻豆腐充分烧煮入味。

先把冻豆腐取出装盘，放入葱段关火，将鱼装入盘中。

勾芡

将剩下的汤汁用水淀粉勾芡后，淋上香油。

最后撒上熟白芝麻即可。

这样，美味的酱烧小公鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，色香味俱佳。