风味脆皮茄条的做法

风味脆皮茄条的做法如下：

食材准备

茄子

干辣椒

花椒

大蒜

生姜

葱

淀粉

面粉

生抽

陈醋

白糖

番茄酱

辣椒油

盐

食用油

制作步骤

茄子处理：

将茄子清洗干净，切成厚片，去掉中间的软芯，然后切成均匀的长条。

将切好的茄子放入盆中，加入2勺清水，使表面沾湿，再加入适量的淀粉和少许面粉，抓拌均匀，使每一条都裹上一层薄薄的粉。

炸制：

锅中加入足量食用油，烧至六成热，将裹好粉的茄条依次放入锅中，炸至定型后翻动，防止粘连，炸至微上色后捞出，沥干油分。

将油温升高至七成热，复炸茄条，直至金黄且表皮酥脆，捞出沥干油分。

炒制调料：

取一个小碗，加入3勺生抽、1勺陈醋、白糖，搅拌均匀，调成料汁。

锅中留少许底油，放入干辣椒、大蒜末、生姜末，小火炒出香味，然后倒入料汁，搅匀熬制10秒钟。

裹汁装盘：

将炸好的茄条放入锅中，快速翻炒均匀，使茄条充分吸收调料的香味，注意火候不宜过大，以免炒焦。

最后撒上香菜，增加香味和色彩，即可出锅。

烹饪技巧

茄子切条时，可以切成菱形状或条状，这样炸出来的茄子更酥脆。

淀粉需要均匀裹在茄子上，可以分多次裹粉，以确保炸出来的茄子外皮酥脆。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是使茄子更加酥脆的关键步骤，复炸时油温可以适当升高。

调料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道香辣脆皮茄条外皮酥脆，内里软糯，香辣可口，是家常美食的一道佳肴。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。