年味鱼的做法

年味鱼的做法有很多种，可以根据个人口味和当地的食材特色来选择。以下提供几种常见的年味鱼做法：

风鳗（鲞）

原料：东海鳗

步骤：

1. 将东海鳗洗净，用小黄姜、洋葱、粗盐腌制，去腥锁鲜。

2. 腌制容器选用大水缸，抹上粗盐，东海鳗铺一层撒一层腌料，紧密堆叠满满一缸。

3. 腌制两天后取出，风干或用竹竿撑开，使其干燥。

4. 干燥后，即可食用或进一步烹饪。

甜晒鱼

原料：新鲜鲅鱼

步骤：

1. 将鲅鱼洗净，切好段，抹上食盐和料酒腌制20分钟。

2. 腌制好的鲅鱼重新装盘，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜。

3. 直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟。

4. 蒸好的鱼肉取出，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上一层热油。