酸豆角咸菜炒肉怎么做

酸豆角炒肉末是一道经典的湘菜，以其独特的酸爽口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

酸豆角：200克

猪肉：100克（建议使用瘦肉末）

青辣椒：2个（根据口味调整）

油：适量

盐：适量

生抽：适量

姜：1小块

小红尖椒：2个（可选）

料酒：1勺

葱末：适量

蒜末：3瓣（可选）

干辣椒：10个（根据口味调整）

制作步骤

将酸豆角从密封袋中取出，放在容器中倒入适量自来水浸泡20分钟。

浸泡好的酸豆角清洗干净，切成小段备用。

猪肉切成末，加入料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟。

青辣椒和小红尖椒洗净，切成圈或段。

姜蒜切末，葱切成葱花。

热锅冷油，油温六成热时，放入腌制好的肉末翻炒至变色。

加入姜蒜末和小米椒（或干辣椒）炒出香味。

倒入切好的酸豆角，翻炒均匀。

加入生抽、砂糖各半匙，剁椒1匙，继续翻炒1分钟。

最后加入青椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腌制酸豆角：腌制酸豆角时，要确保豆角表面的虫眼和磕碰的地方去除干净，彻底晾干表面的水分，腌豆角的坛子要清洗干净，最好用白酒擦拭一遍，这样可以使酸豆角更酸爽入味。

炒制技巧：炒制时火候要掌握好，避免炒得过烂，保持酸豆角的脆爽口感。同时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，使菜肴更符合个人喜好。

营养价值

酸豆角富含蛋白质、维生素和矿物质，具有开胃消食、促进消化的功效。搭配猪肉末一起烹饪，不仅可以增加菜肴的营养价值，还能使口感更加丰富多变。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道美味的酸豆角炒肉末了。这道菜不仅适合作为家常下饭菜，还可以在亲朋好友聚会时作为一道拿手好菜上桌。