饺子馅猪肉牛肉

猪肉和牛肉可以混合制作饺子馅，以下是一些具体的做法和注意事项：

万能猪肉母馅

材料：前腿肉500克（肥瘦配比2:8或3:7），盐11-12克，糖1克，松茸鲜6克，鸡粉5克，生抽6克，老抽8克，姜10克，十三香1克，料油40克，花椒水180-200克。

做法：将调料加入冰花椒水充分搅拌均匀，加入肉馅中顺一个方向搅拌，出胶拉丝，然后倒入料油搅拌上劲。

特色猪肉母馅（酸菜、荠菜等野菜）

材料：前腿肉500克（肥瘦配比3:7），肥肉丁150克，瘦肉350克，姜末15克，香葱30克，松茸鲜6克，鸡粉6克，生抽10克，老抽5克，盐6克，料油50克。

做法：热锅凉油放肥肉丁炒香，加姜末炒香，加香葱炒几下出锅，晾凉后放冰箱冷藏以备拌肉馅之用。

万能牛肉母馅

材料：牛肉500克（3肥7瘦），猪肉250克。

做法：直接将牛肉和猪肉按比例混合，可根据个人口味调整调料。

牛肉和猪肉混合馅

材料：牛肉和猪肉各适量，韭菜、生姜、花生油、盐、大料水、味精、生抽等。

做法：先将肉馅拌入剁碎的姜、盐、五香粉等调料，加入菜油或花生油搅拌，然后加入大料水继续搅拌，直到肉馅发白。