猪肉脯怎么变脆

猪肉脯变脆的关键在于其独特的制作工艺，包括选材、腌制、烘烤等多个步骤。以下是一些使猪肉脯变脆的方法：

选材：

选用猪后腿瘦肉作为主料，因为猪后腿肉具有较好的肌纤维结构和口感。

腌制：

将猪肉切成薄片后，加入适量的食盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉和硝酸钠等调料，搅拌均匀后腌制30~40分钟。腌制过程中要每隔10~20分钟翻拌一次，以确保肉质均匀入味。

烘烤前处理：

在铁筛网上涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。也可以使用烤纸或锡纸，但要在锡纸上刷点植物油防粘。

第一次烘烤：

将烤盘送入烘房内，在40~50℃温度下烘烤30分钟左右，待肉片发硬、达7~8成熟时取出。

倒去汁水并再次烘烤：

从烤箱取出后，倒去汁水，再两面刷上一层蜂蜜（或枫糖浆），然后再次放入预热到180度的烤箱中，上下火180度烤10分钟。注意观察猪肉脯上色情况，避免烤焦或烤太干。

冷却和切片：

烤好之后稍微晾凉，有烤焦的地方可以切掉，将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小即可食用。

通过以上步骤，可以使猪肉脯达到理想的酥脆口感。在实际操作中，可以根据个人口味和烤箱性能适当调整温度和时间，以达到最佳效果。