排骨炖汤全是血水

炖排骨汤时，如果出现全是血水的情况，通常是因为没有进行适当的预处理。以下是一些有效的步骤和建议，帮助你去除排骨中的血水，从而改善汤的色泽和口感：

将排骨放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间勤换水，并用手抓捏排骨，以帮助血水排出。这种方法对于去除排骨内部的腥味和杂质非常有效。

浸泡干净的排骨应使用冷水下锅进行焯水处理。冷水下锅可以确保血水在加热过程中逐渐排出，避免血水在排骨内部凝固。

焯水时加入生姜、葱段和料酒，以增强去腥效果。

另一种方法是使用温水（约40度）加入少量盐，将排骨浸泡20分钟，这种方法可以快速将血水逼出，同时避免营养流失和肉质变柴。

焯水后的排骨应使用温水进行清洗，避免使用冷水，以免造成肉质变柴。

将焯水后的排骨进行腌制，加入适量料酒、姜片和面粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，有助于进一步去腥和入味。

通过以上步骤，你可以有效地去除排骨中的血水，使炖出的排骨汤更加清澈、鲜美且无腥味。建议根据实际情况选择合适的方法，以达到最佳效果。