扁豆角变黑

扁豆角变黑后，其安全性主要取决于变黑的原因。以下是相关信息的整理：

如果扁豆角在烹饪过程中未充分煮熟，可能含有一种名为凝集素的有毒蛋白质，这种物质可能会引起食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻和腹痛。

烹饪方法：为了确保扁豆角的安全性，建议使用高温烹饪方法，如煮沸或蒸煮，直到扁豆角变得柔软且颜色变深。此外，炒制和烘烤也是有效的烹饪方法。

酸性物质：在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，以帮助破坏凝集素。

扁豆变黑可能是由于变质，变黑的扁豆已经变质了，食用的话会对身体健康造成伤害，建议不要食用。

总结：

如果扁豆角在烹饪后变黑，但烹饪过程正确且充分煮熟，则可能是安全的。

如果扁豆角在未经充分煮熟的情况下变黑，建议丢弃，以避免食物中毒的风险。

如果扁豆角在保存过程中变黑，且没有经过适当的烹饪处理，则应视为变质，不宜食用。

因此，建议在烹饪扁豆角时确保其充分煮熟，并在保存时注意避免变质。如果扁豆角变黑且不确定其安全性，最安全的做法是丢弃。