理想自发粉蒸蛋糕教程

材料

鸡蛋 3个

细砂糖 60克

新良胚芽自发粉紫薯味 80克

玉米油 20克

牛奶 40克

步骤

将牛奶和玉米油倒入碗内，搅拌均匀待用。牛奶也可以用等量的水替代。

在蒸锅内烧热半锅水。

把蛋黄蛋清分离后，蛋清倒入无油无水的大碗内。

倒入细砂糖，直接用电动打蛋器高速搅打，直到提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状。

把蛋黄一次性全部倒入碗内，用电动打蛋器中速继续搅打，直到混合均匀。

把紫薯味自发粉分3次倒入碗中，用刮刀翻拌混合均匀。

再把牛奶玉米油混合物倒入其中，继续采用翻拌手法混合均匀。

倒入6寸加高戚风模具中，如果模具是活底的，那么模具外围需要裹上两层锡纸，防止水汽从模具底部渗入。

模具表面盖上耐高温保鲜膜，送入烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸46分钟。中途不可以开盖，会影响蛋糕膨胀。

蒸好的成品，倒扣在凉网上，晾凉后，即可脱模切开享用。

小贴士

由于紫薯粉含有花青素，与酸碱会发生不同的反应，最终成品颜色可能会变化，这是正常现象，不必担心。

在混合自发粉和蛋液时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒。

蒸蛋糕时，保持水沸腾，并且中途不要开盖，以确保蛋糕能够充分膨胀。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的蒸蛋糕了。