做青菜面青菜要焯水吗

做青菜面时， 青菜通常需要焯水。焯水的目的是去除青菜的异味和杂质，同时也可以缩短烹饪时间，保持青菜的脆嫩口感和鲜美味道。具体操作步骤如下：

准备食材：

将青菜和面条分别洗净，切好，待用。

焯水青菜：

将水烧开，加入一小勺盐和几滴油，然后放入青菜，焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，以保持其脆嫩。

煮面条：

将面条放入沸水中煮至八分熟，捞出过冷水，然后重新放入锅中，加入焯好水的青菜和调料，稍煮片刻即可。

有些青菜并不适合焯水，比如一些叶类蔬菜如油菜、生菜、白菜等，因为它们叶子较薄，容易熟，且没有异味，焯水处理反而会影响口感。但对于一些需要去除草酸或异味的青菜，如菠菜和香椿芽，焯水是必要的，但时间不宜过长，通常30秒即可。

综上所述，做青菜面时，大多数情况下需要焯水，但具体是否需要焯水以及焯水的时间应根据青菜的种类和特性来决定。