馒头为啥发

馒头发起来的原因主要在于 酵母菌的发酵作用。在制作馒头时，酵母菌被均匀地添加到面团中。在适宜的温度和氧气条件下，酵母菌会迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团逐渐膨胀并发起，最终变得松软可口。

具体来说，酵母菌通过发酵过程将面粉中的淀粉分解为糖分，然后糖分进一步分解产生二氧化碳。这些二氧化碳气体在蒸馒头时受热膨胀，使得馒头内部形成许多小孔，从而产生了松软的口感。此外，发酵过程中还会产生少量的酒精和酯类挥发酸等化合物，这些成分也增加了馒头的风味。

因此，馒头发酵的关键在于酵母菌的活性和适宜的环境条件，包括温度、湿度和氧气供应。掌握好这些条件，可以使馒头更加松软、有弹性，并且风味更佳。