苦瓜不甜苦瓜少

苦瓜是一种常见的蔬菜，以其苦味而闻名。苦瓜的苦味主要来源于其中含有的 葫芦素，这是一种天然的苦味物质。然而，苦瓜的味道可以通过不同的烹饪方法得到改善：

混炒：

将苦瓜与辣椒一起炒，辣椒的辣味可以中和苦瓜的苦味。

盐渍：

将苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后再炒食，这样可以减轻苦味，同时保留苦瓜的风味。

焯水处理：

将苦瓜切块后用水煮熟，然后放入冷水中浸泡，虽然可以去除大部分苦味，但也会失去部分风味。

此外，苦瓜在成熟时的味道会发生变化。成熟的苦瓜外皮呈黄橙色，内瓤的籽变成鲜红色，此时苦味物质会大量分解，淀粉也会转化为具有甜味的还原糖，因此成熟的苦瓜是甜的。

综上所述，苦瓜本身是苦的，但通过适当的烹饪方法，可以减轻或消除苦味，甚至使其带有甜味。同时，不同种类的苦瓜苦味程度也有所不同，颜色越深，苦味通常越重。