香妃草莓蛋糕做法

方法一

食材

幼砂糖 40克

5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离

玉米油 50克

牛奶 50克

低筋面粉 100克

椰蓉 适量

沙拉酱 适量

果酱 适量

步骤

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入无水无油的容器中。

倒入玉米油和牛奶，搅拌乳化。

加入低筋面粉，搅拌至无干粉。

将蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀。

将蛋白分次加入糖，打发至有尖尖角。

将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

倒入烤盘，撒上椰蓉，挤上沙拉酱，放入预热至130度的烤箱，烤35分钟，期间观察颜色，温度过高则降10度。

取出蛋糕，抹上果酱，叠起平切块即可。

方法二

食材

牛奶140克

黄油100克

低筋面粉140克

蛋黄170克

蛋白300克

全蛋100克

砂糖145克

食用红色素少许

香草荚半根

吉利丁块16克

白巧克力68克

香草精1克

淡奶油255克

草莓块适量

玫瑰花瓣适量

镜面果胶适量

防潮糖粉适量

步骤

锅中倒入牛奶和黄油，加热煮沸，加入过筛的低筋面粉搅拌均匀，降至常温。

将蛋黄和全蛋的混合物加入，加入少许食用红色素搅拌均匀。

将蛋白和砂糖打发成蛋白霜，加入面糊中搅拌均匀，呈面糊状。

将面糊倒入垫有硅胶垫的烤盘中，用抹刀抹平，放入风炉，以170℃烤8-10分钟。

制作香草打发甘纳许：将香草荚的香草籽取出，将淡奶油倒入锅中煮沸，关火，加入香草荚和香草籽浸泡10分钟，去除香草荚。将融化的白巧克力、吉利丁块和香草精倒入量杯中，加入淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。

将香草打发甘纳许放入搅拌桶中打发，倒在蛋糕饼底表面，用曲面抹刀抹平。

在蛋糕的正前端整齐的摆放一排草莓，将蛋糕饼底从外向内卷起，卷成圆柱形，切成3cm的块状，表面挤上少许香草打发甘纳许，筛上防潮糖粉。

方法三

食材

牛奶40克

玉米油35克

低筋面粉45克

抹茶粉6克

鸡蛋3个

砂糖50克

柠檬汁3克

淡奶油300克

草莓酱200克

草莓1000克

步骤

碗中加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化，表面没有油花。加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，用z字手法搅拌均匀。加入蛋黄，用z字手法搅拌均匀，蛋白放到一个无水无油的碗中。

蛋白加砂糖和柠檬汁打至中性发泡，小弯钩状态。打好的蛋白霜先加三分之一到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中拌匀。

做好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，烤箱预热上下火150度，45分钟左右出炉，震盘倒扣晾凉。

把晾凉的蛋糕分成三片备用，草莓切丁备用，淡奶油加砂糖打至九分发。切好的蛋糕片放到盆里，挤上奶油，铺上草莓酱和草莓丁。

建议

烤箱温度和时间：不同烤箱的脾气不同，建议根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间。

搅拌技巧：在混合面糊和蛋白霜时，要确保翻拌均匀，避免消泡。

-