温州凉菜特产

温州的凉菜特产丰富多样，以下是一些著名的温州凉菜：

鸭舌：

温州鸭舌是温州著名的地方小吃，属于凉菜。鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。

酱油肉（鸡）：

新鲜的肉用酱油（要加适量的白糖、料酒）浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉（鸡），甚为壮观。

鳗鲞：

新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。

鱼饼：

用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了。

芹菜猪耳朵：

脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。

炸带鱼：

温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

虾干：

直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。

韭菜豆腐干：

青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。

手花球：

萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。

三丝敲鱼：

选用近海鱼或鲜黄鱼，去掉鱼头、鱼尾和鱼皮，切成薄片，用木槌慢慢敲成薄鱼片，再配以鸡丝、火腿丝、香菇丝烹制而成。