电饭煲蛋糕怎样不回缩

要防止电饭锅蛋糕回缩，可以采取以下措施：

蛋白中不能含有蛋黄，且盛放蛋白的碗必须无水无油。

蛋白要打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够直立不倒。

蛋黄糊和蛋白霜混合时要采用翻拌手法，避免画圈搅拌，以免消泡导致蛋糕回缩。

电饭锅底部刷一层食用油，防止蛋糕粘底。

倒入面糊后，震动几下以震出大气泡。

使用煮饭功能，先按煮饭键煮10分钟，再按保温键保温20分钟，重复两次，以确保蛋糕均匀受热且不会回缩。

蛋糕煮好后，不要立即打开锅盖，而是要焖5-10分钟再取出，以防止因温差过大导致回缩。

配方中的面粉量要适中，过多或过少都可能导致回缩。

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，可以去除蛋腥味，同时有助于蛋白的打发。

蛋糕在加热过程中要确保充分受热，但也不能加热时间过长，以免水分散失导致回缩。

通过以上方法，可以有效防止电饭锅蛋糕在制作过程中回缩，从而获得松软细腻的蛋糕口感。