炒菜时的排料

炒菜时的排料顺序非常关键，它能够影响菜肴的口感、色泽和风味。以下是一些基本的排料顺序和建议：

油与基础香料：首先，将油加热至适当的温度（约150 - 180°C），然后放入葱姜蒜等基础香料，煸炒至香味释放。

盐：在葱姜蒜煸炒出香味后，加入适量的盐。盐应在菜肴快熟时加入，以避免食材过度出水并保持口感。

糖：糖能增加菜的甜味和抑制酸味，应在炒菜过程中加入，但不要过早。

醋：醋用于去腥增香，最佳使用时机是在菜肴即将出锅前，以保留其酸味。

酱油：酱油用于增添色泽和味道，应在菜肴快熟时加入，以保持其色泽鲜艳。

料酒：料酒用于去腥增香，应在食材下锅后、炒至一定温度时加入。

味精/鸡精：味精或鸡精应在菜肴快熟时加入，以增加鲜味，但高温下容易分解，因此应快速翻炒均匀。

建议

根据菜型调整：不同类型的菜肴可能需要不同的调料加入时机。例如，炒青菜时先放盐，再放糖，最后放醋；而炒肉菜时则先放糖，再放料酒，然后放醋和盐。

逐步加入：调料应逐步加入，以便每种调料都能充分发挥作用，避免一次性加入过多导致味道失衡。