棒骨和排骨

棒骨和排骨都属于猪骨，但它们在用途和营养成分上有一些不同之处。

排骨：富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。排骨中的蛋白质含量约为18-20克/100克，脂肪含量约为20-30%，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，适合幼儿和老人食用，以补充钙质。

棒骨：同样富含蛋白质和脂肪，但脂肪含量相对较低，约为10-15%。棒骨中的骨髓含量丰富，骨髓中的胶原蛋白在炖煮过程中会溶出，对关节健康和皮肤弹性有益。棒骨还是钙和磷的优质来源，每100克棒子骨中钙含量可达150-400毫克，磷含量也较高，钙磷比例合适，有助于钙的吸收和利用。

排骨：主要功效包括滋阴壮阳、益精补血，适宜幼儿、老人、产妇食用。排骨可以补中益气，改善缺铁性贫血，滋养脾胃，提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸。

棒骨：主要功效为美容、促进伤口愈合、增强体质，适合老少皆宜。棒骨炖汤味道鲜美，骨髓中的营养成分丰富，熬出的汤汁浓郁醇厚。

排骨：可以用于炖汤、红烧、爆炒等多种烹饪方式。在烹饪前通常需要焯水去除血污，然后放入锅中与其他食材一起炖煮，最后加入适量的调料提味。

棒骨：通常用于炖汤，可以敲碎后炖煮，使骨髓中的营养成分融入汤中。棒骨也可以与其他食材如海带、红枣等一起炖煮，增加汤的营养价值和风味。

建议

排骨：适合需要补充蛋白质和钙质的幼儿、老人和产妇，烹饪方式多样，可以满足不同的口味需求。

棒骨：适合需要控制脂肪摄入的人群，尤其是老年人，其骨髓中的胶原蛋白对关节健康和皮肤弹性有益，炖汤味道鲜美，营养丰富。

根据个人口味和营养需求，可以选择合适的部位进行烹饪，以获得最佳的营养和口感。