春天青菜怎么做酸菜好吃

要制作好吃的春天青菜酸菜，可以参考以下步骤：

根据个人喜好选择合适的青菜，如高杆白菜、上海青、芥菜、雪里红或油菜心等。

将青菜清洗干净，如果时间充裕，可以静置6个小时，让青菜流失部分水分，这样腌制出的酸菜口感会更加脆爽。

在煮锅中加入较多清水，大火烧开。准备一大盆凉水，水烧开后先将菜帮放入锅中焯水10秒左右，然后再把叶子一起放入锅中，焯水总时间控制在二三十秒左右，要尽量烫得均匀一些。

把焯水后的青菜从凉水中取出，稍微挤一挤里面的水分。根据个人喜好把青菜切成碎丁或大颗粒。

向装有青菜的碗里加入食用盐，盐的用量根据自己的口味调整。接着加入5度的白米醋，同样依据个人喜酸的程度添加。

将切好的青菜和调料搅拌均匀后，放入一个不透光的大碗里，盖上盖子，放置在室温下静置至少24小时，期间可以多次翻动搅拌，以便更好地入味。

将腌制好的青菜连同汤汁一起倒入干净无油的玻璃罐中，压实后盖上盖子，放置在阴凉处，几天后就可以食用了。

如果喜欢酸味更浓郁一些，可以在腌制过程中加入一些白糖、辣椒粉等调味品，按个人口味调整味道。