红烧肉为何腥

红烧肉出现腥味的原因主要有以下几点：

未进行焯水处理：

没有进行焯水处理会导致肉中的血水无法充分溶出，从而留下腥味。正确的做法是先将五花肉用冷水下锅煮至断生状态，这样可以有效去除腥味。

未煸油脂：

在烹饪过程中，未将五花肉表面的油脂煸出也会导致腥味较重。通过煸炒五花肉，使其表面微微发黄，可以去除部分油脂和腥味。

使用热水焯水：

焯水时如果使用热水，会导致肉的外层纤维瞬间收缩，血水无法充分溶出，反而会使腥味更重。应该使用冷水下锅，使血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。

糖色炒制不当：

炒糖色时火候掌握不好，可能导致糖色炒糊，影响红烧肉的色泽和口感。正确的做法是将冰糖炒至融化后，颜色慢慢变深，同时要注意安全，避免温度过高溅出。

选材问题：

选择不新鲜的五花肉也会导致红烧肉腥味较重。新鲜的五花肉肉质鲜嫩、肥瘦相间，烹饪后口感更佳。

未加料酒或其他去腥调料：

在烹饪前，未用料酒或其他去腥调料处理五花肉，也会使红烧肉带有腥味。在焯水或炒制前，先用加了料酒的水氽过五花肉，可以有效去除腥味。

综合以上几点，要做出色泽红润、不柴不腥的红烧肉，关键在于掌握好焯水、煸油脂、炒糖色等步骤，并选择新鲜的五花肉，同时加入料酒等去腥调料。