红烧肉做法注意什么

红烧肉的做法中需要注意以下几个方面：

选材：

选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样的五花肉在烹饪过程中能够相互融合，达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。

焯水：

将五花肉切成大小均匀的小块，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，焯水可以去除血水和杂质，减少肉的腥味。

煸炒：

焯水后的五花肉捞出沥干水分，放入无油无水的锅中，小火煸炒，逼出多余的油脂，这样炖出的红烧肉才香而不腻，煸炒至表面微黄即可。

炒糖色：

另起锅，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意火候和时间，避免炒焦，炒好的糖色倒入煸炒过的五花肉中，迅速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

炖煮：

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入生抽、老抽调味，倒入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟左右，直到五花肉软烂入味，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

收汁：

最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在红烧肉上，即可出锅。

火候控制：

在炒糖色和炖煮过程中，火候的控制非常关键，炒糖色时要用小火，避免糖焦糊，炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使红烧肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

水量控制：

加水时要一次性加足，避免在炖煮过程中频繁加水，影响红烧肉的口感，如果炖煮过程中发现水分不足，应加入开水，而不是冷水。

盐的放置：

盐不要放得太早，一般在肉炖至半熟后再放盐，这样可以使肉更加入味且不会变老。

使用山楂：

可以在炖肉时加入几片干山楂，山楂能吸收肉的油腻，使红烧肉口感更清爽。