江西制作霉豆腐说说

江西制作霉豆腐的过程如下：

选择豆腐

选用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，更适合制作霉豆腐，能够保持形状并产生更好的风味。

准备发酵容器

可以使用瓦罐或带盖的玻璃瓶作为发酵容器，确保容器干净卫生。

发酵过程

将老豆腐切成20x30x30厘米的小块，摆放在洗净沥水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

在菜篓子上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

用棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。

将菜篓子放置在屋中的某个角落，静等其长霉，通常需要4天左右，天冷时发酵时间会延长。

处理辣椒和调料

取3两食盐放油锅中翻炒后倒入盆中，加入半斤辣椒面搅拌。

将发酵好的豆腐块放入盆中裹上一层辣椒面，有序地装入罐中。

加入半匙白糖、2匙芝麻油、2匙高度白酒，罐口密封，十天后即可品尝到原汁原味的家乡霉豆腐的味道。