咸菜青菜块的做法

咸菜青菜块的做法如下：

选择晴好天气，将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

清水洗净后晾开，待有点干但不全干时开始腌制。

将需要腌制的青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。

腌制过程中还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

腌制完成后，把事先洗干净的压菜石，一块或者两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

可以将青菜撕成两瓣，再次沿着根茎对半切开，保证每一摞需要腌制的咸菜正好都是完整青菜的四分之一大小，然后均匀地铺在大水缸里，撒上盐，用手反复搅拌和揉搓，以便让盐粒更好地附着在菜叶和菜茎的每一处。

也可以将青菜洗干净后切好，加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀，可以更长时间保存腌菜，再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后，装入罐中，封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。