豆腐冷藏变色

豆腐在冷藏后变色的原因主要有以下几点：

氧化反应：

豆腐表面暴露在空气中，会发生氧化反应，导致颜色变黄。这种氧化反应没有产生有害物质，因此变黄后的豆腐仍然可以食用。

内部水分结冰：

豆腐在冷冻过程中，内部的水分会结冰，导致蛋白质凝固，从而使得豆腐颜色变灰或变棕。这种变化不会影响豆腐的营养成分，只要没有过期，食用是安全的。

微生物感染：

如果豆腐在冷藏过程中出现变黄现象，可能是由于灰霉菌感染所致。此时需要观察豆腐表面是否有白色霉斑以及豆腐是否变软，如果有白色霉斑且变软，则不能食用。

保存不当：

如果豆腐在冷藏过程中未密封保存，容易与其他食物接触，导致变质、发霉，这时就不宜食用了。

建议

正确保存：将豆腐密封保存，避免其接触到外界的细菌和污染物，可以延长其保质期并保持新鲜度。

观察状态：在食用冷藏豆腐前，应观察其颜色、气味和口感，以判断是否变质。如果豆腐表面发霉、变色、气味异常或者口感发粘，建议不要食用。

解冻方法：烹饪前应在冰箱内解冻，以尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

通过以上措施，可以有效减少豆腐冷藏后变色带来的食品安全问题。