扁豆炖青菜

扁豆炖青菜是一道营养丰富且美味的素食菜肴。以下是一个简单的扁豆炖青菜的做法：

食材准备：

扁豆：150克

青菜（如菠菜、油菜等）：200克

洋葱：1个，切丁

大蒜：2瓣，切末

胡萝卜：1根，切丁

马铃薯：1个，切丁

西红柿：2个，切丁

茄子：半条，切丁

绿辣椒：1支，切段（可选）

橄榄油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

其他香料（如罗勒、百里香、牛至等）：适量（可选）

烹饪步骤：

准备食材：

将扁豆提前泡水至软，青菜洗净切段，洋葱、大蒜、胡萝卜、马铃薯、西红柿和茄子分别切丁备用。

加热橄榄油：

在一个大锅中加入适量橄榄油，用中火加热。

炒香蔬菜：

加入洋葱丁和大蒜末，搅拌两分钟，直到洋葱变透明。

加入其他蔬菜：

将胡萝卜丁、马铃薯丁、西红柿丁和茄子丁加入锅中，继续搅拌两分钟。