馒头放久就硬

馒头放久变硬的主要原因是 淀粉的老化和水分的蒸发。淀粉在馒头中形成了紧密的结构，随着时间的推移，这些结构会重新排列并变得更加紧密，导致馒头变硬。此外，馒头在储存过程中会失去水分，导致面团变干燥，从而失去原有的松软和弹性。

具体来说，馒头变硬的过程包括以下几个步骤：

淀粉老化：

馒头中的淀粉分子在放置过程中会重新排列，形成更紧密的结构，使得馒头变硬。

水分蒸发：

馒头在储存过程中会逐渐失去水分，导致面团变干燥，从而失去原有的柔软口感。

低温影响：

将馒头放入冰箱冷藏会加速淀粉的老化和水分的蒸发，导致馒头更快变硬。

为了减缓馒头变硬的过程，可以采取以下保存方法：

密封保存：

将馒头放在密封容器中，以减少水分的蒸发，保持其柔软口感。

冷藏保存：

将馒头放入冰箱冷藏，但需要确保馒头先冷却，避免产生水汽，并在塑料袋或保鲜盒中密封保存，以延长保存时间。

冷冻保存：

如果需要长时间保存馒头，可以将其冷冻。但需要注意，冷冻后的馒头在食用前需要解冻，并且可能会失去一些口感。

通过采取这些措施，可以有效地减缓馒头变硬的过程，保持其口感和新鲜度。