铁锅炒莲藕会变丝吗

使用铁锅炒莲藕会导致莲藕变黑。莲藕中含有的铁质在遇热时会与铁锅中的铁离子发生氧化反应，从而使莲藕的色泽转深并变黑，影响其卖相和口感。为了保持莲藕的洁白和清脆，可以采取以下措施：

使用其他材质的锅：

建议使用陶瓷或不锈钢的锅来炒莲藕，这样可以减少氧化发黑的情况。

加白醋：

在切好的藕片中加入适量的清水和白醋，浸泡5分钟左右，这样可以减少藕片在炒的时候与铁锅中铁离子发生氧化反应，从而避免发黑。

焯水：

将藕片切好后先焯水，然后再进行炒制，可以有效防止藕片变黑。

综上所述，虽然使用铁锅炒莲藕会导致莲藕变黑，但通过上述方法可以有效地改善这一情况，使炒出的莲藕保持洁白和清脆。