粉蒸排骨

要做出粉嫩而不干的粉蒸排骨，关键在于充分的腌制和正确的裹粉方法。以下是一个详细的步骤：

排骨处理

将排骨斩成小块，尽量小一些以便入味。

用温水浸泡排骨30分钟，去除血水，不要焯水，以免失去鲜味。

腌制排骨

沥干水分后，加入适量的盐、胡椒粉、姜丝、葱段、豆瓣酱和生抽，搅拌均匀。

可以加入一些清水，使排骨充分吸收调味料和葱姜水，避免太干。

腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。

裹粉

准备蒸肉粉，可以自制或购买现成的。如果自制，将大米和糯米按1:1的比例混合，炒至微黄后打成粗粉。

将腌制好的排骨均匀裹上蒸肉粉，确保每一块排骨都均匀沾满米粉。如果觉得太干，可以适当加入一些清水，使米粉能够更好地附着在排骨上。

蒸制

在蒸盘底部铺上一层荷叶或者粽叶，这样可以使蒸出的排骨带有清香，同时防止排骨粘盘。