茄子怎么煮又香又甜窍门
要煮出又香又甜的茄子，可以遵循以下步骤和技巧：
选择茄子 ：最好选用紫皮长茄子，这种茄子皮薄肉厚，口感较好。
处理茄子
茄子洗净后，用厨房纸擦干水分，不要切段，直接对半切开。
在茄子肉上面扎几个小洞，这样调味汁更容易渗透进去。
煮茄子
锅里放凉水，加一勺盐和半勺白醋，把茄子皮朝下放进去，这样能保持茄子紫色，煮出来也不会发黑。
开中火煮，看到水冒泡就把火关小。用筷子戳一下茄子，感觉外面软里面还有点硬的时候就可以关火了。
赶紧把茄子捞出来，放凉水里过一下，这样能保持茄子的脆嫩。
制作调味汁
锅烧热，放一点油，爆香蒜末和姜丝。
加入切丁的青椒炒出香味。
调个料汁，把生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒混在一起。