芝士蛋糕蛋白打发程度

芝士蛋糕的蛋白打发程度应该是 达到湿性发泡的状态。具体来说，当提起打蛋器时，蛋白应该能够拉出一个尖尖的角，并且角的顶端有稍微的弯曲。这种状态下的蛋白既不过于湿润，也不过于干燥，适合用于芝士蛋糕的制作。

打发程度：

蛋白应打发至七成软鸡尾，光滑细腻，并且有一定的支撑力。这可以通过观察蛋白尖角的状态来判断，尖角应该柔软且微微弯曲。

避免过打：

如果蛋白被打得过熟，会形成硬鸡尾，口感会变得粗糙，且可能无法与蛋黄糊和奶酪糊很好地融合。

避免水分不足：

在打发蛋白时，如果水加得太少，可能会导致蛋白过干，难以形成细腻的泡沫。

烤箱温度：

建议面火从200度开始，着色后降到140度，底火保持在140度。这样的温度设置有助于蛋白在烘焙过程中保持湿润，避免裂开。

加入酸性物质：

在打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，这有助于增加泡沫的稳定性，使蛋白更加细腻。

通过以上步骤和建议，可以确保芝士蛋糕的蛋白打发到最佳状态，从而制作出口感细腻、结构稳定的芝士蛋糕。