鸡皮腌制烧烤

鸡皮腌制烧烤的方法如下：

浸漂 ：将鸡皮入清水中浸泡1至5小时，中途换水两三次，捞出净水。

码味：

码味原料与鸡皮拌匀，码味1至8小时，中途上下翻两三次。

汆水：

将鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，净水。

准备香料：

干花椒用微火焙香，老姜、大葱、八角、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、香叶等放入清水中浸泡，捞出，清水锅中汆水，冲洗沥水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

卤制：

取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺入鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，大火烧沸，去浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡20分钟后捞出，净卤水。

切条拌匀：

鸡皮切成条，盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。

烤制：

将腌好的鸡皮放入预热至200度的烤箱，烤10-15分钟，直到鸡皮变得金黄酥脆即可。

建议

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

烤制过程中要注意观察鸡皮的状况，避免烤焦。

可以根据个人口味调整腌料和烤制时间，以达到最佳口感。