臭豆腐用腌制吗怎么腌制
制作臭豆腐的过程中，腌制是一个关键的步骤，它决定了臭豆腐的风味和口感。以下是几种常见的臭豆腐腌制方法：
传统腌制法
将新鲜豆腐切成约3厘米见方的小块，放入特制的发酵卤水中浸泡。
卤水通常由多种中草药和发酵物组成，需要浸泡12-24小时，腌制时间越长，臭味越浓。
腌制后的豆腐需要晾晒，进一步浓缩味道。
快速腌制法
将老豆腐切成小块，用厨房纸巾稍微吸干水分。
将豆腐块放入臭豆腐卤水中浸泡，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。
腌制完成后，将豆腐沥干表面多余的卤水，用油锅炸至金黄酥脆。
简易腌制法
将新鲜豆腐切成块状，用食盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉和白胡椒粉等调料混合均匀，腌制6-8小时。
腌制完成后，将豆腐放入油锅中炸至两面金黄，搭配自制的蘸料食用。