炖汤骨头香

炖出香喷喷的骨头汤，关键在于几个步骤和一个特别的食材——生姜。下面我将详细介绍如何炖出美味的骨头汤。

选材

选择新鲜的骨头是炖汤的第一步。建议选择带有肉和骨髓的骨头，如猪腿骨或脊骨，这样炖出的汤既有骨香又有肉香。

处理骨头

浸泡去血水：

将骨头放入大碗中，加入一勺食盐和足够的清水，浸泡30分钟以去除血水。之后用流动水彻底冲洗干净。

焯水去腥：

将清洗过的骨头放入冷水中，加入几片生姜和几滴料酒，大火加热至水沸腾，撇去浮沫后迅速捞出，再用温水冲洗干净。

炖汤

炒骨头：

将焯水后的骨头放入锅中，加入一勺猪油，油温热后煸炒至骨头表面微微发黄，以激发香味。

加水炖煮：

加入开水，水量要完全没过骨头，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中要保持耐心，让骨头中的骨髓和胶原蛋白充分溶解到汤里。

调味：

在汤快出锅时加入适量的盐进行调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量加入一些葱段或香菜叶来提香。

小贴士

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免流失骨头的鲜味。

火候控制：炖汤时用小火慢炖，以保持汤的浓白和鲜香。