炒菜调料怎么炒好吃又香
要炒出好吃又香的菜，掌握一些基本的调料使用原则是非常重要的。以下是一些关键的技巧和建议：
热锅凉油
炒肉丝等食材时，使用热锅凉油可以防止粘锅，同时锁住肉质的鲜嫩。
炝锅
葱姜蒜和干红辣椒是炒菜的基础调料，炝锅时要用小火慢慢煸炒，以充分释放香味。
盐的加入时机
- 炒素菜时，盐可以早点放，但醋不要放太多，尤其是绿叶菜。
- 炒肉菜时，一般是先放糖、料酒、醋，再放食盐和酱油。
- 盐要在炒菜后期加入，以防影响菜品口感和肉质。
酱油的使用
酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，避免炒糊。
生抽适合用于提味增色，老抽则适合用于增加菜品的深色和甜味。
蚝油的使用
蚝油在炒菜时应该后放，以最大限度地增加其鲜味，同时避免因高温而变糊。