炒菜时如何调酸菜水

调酸菜水的方法如下：

芥菜几棵

盐适量

花椒粒适量

高粱酒或高度白酒少许（可选）

晾晒芥菜：将芥菜整棵洗净后晾晒一天，直至芥菜变干。

准备玻璃瓶：找一个无水无油的干净玻璃瓶。

装瓶：将晒好的芥菜码到玻璃瓶中，确保瓶子中芥菜被水完全覆盖。

煮水：在干净的锅中加入能够没过瓶中芥菜量的水，放入几勺盐和适量花椒，大火烧开。注意不要煮得太咸，可以尝一下水味，调整到平时烧菜的咸味即可。水开后煮2分钟左右，关火，晾凉。

加入调料：在晾凉的水中加入几滴白酒（可选），然后倒入玻璃瓶中，确保水完全覆盖芥菜。

密封保存：撕一些保鲜膜密封瓶口，拧紧盖子，将瓶子放置在阴凉通风的地方，静等半个月后，酸菜即可泡发完成。

捞酸菜：半个月至二十天后，将泡发好的酸菜捞出，剩下的水即为泡酸菜的水。