奶油虾和上海酒酿虾

奶油虾和上海酒酿虾是两种不同的菜肴，它们的制作方法和口味各有特色。

奶油虾

奶油虾，也称为蒜蓉牛油虾，是一道具有东南亚风味的菜肴。它的主要食材包括虾、牛油、椰奶、鱼露等，调味料有蒜蓉、糖、醋和柠檬汁等。制作过程通常包括以下几个步骤：

准备食材：

将虾去壳去尾去虾线，洗净备用。

裹粉炸虾：

将虾裹上面粉和冰水的混合物，然后一次性炸少量虾，再在更高的油温中复炸至金黄。

制作酱汁：

将蛋黄酱、糖、醋和柠檬汁在小火中慢慢融化，制成浓郁的酱汁。

裹酱：

将炸好的虾放入融化后的酱汁中，让酱汁均匀粘在虾身上，最后根据口味浇点柠檬汁。

奶油虾的特点是口感酥脆，酱汁浓郁，带有淡淡的蒜香和椰奶味。

上海酒酿虾

上海酒酿虾是一道上海家常菜，主要食材包括虾、甜酒、葱姜、鸡蛋和淀粉等。制作过程如下：

准备食材：

大虾去虾枪虾须，用刀开背，洗净后腌制，加入姜片葱段和料酒、盐。

裹粉炸虾：

将腌制好的虾夹出姜片和葱段，打入一个鸡蛋，分几次加入淀粉，然后放入油锅炸至变色定型，再复炸至金黄酥脆。

制作酱汁：

锅内放油烧热，放入葱段姜丝爆香，倒入甜酒、番茄酱、生抽和少量盐，炒匀。