清蒸鱼用什么水煮比较好

清蒸鱼最好使用 热水煮。将锅里的水烧开后，再将鱼放入蒸笼中蒸制，这样可以确保鱼肉更紧实，保持其鲜味，并且蒸出来的口感更佳。如果使用冷水煮，会导致腥味较重，肉质变老，影响菜肴的品质。

具体操作步骤如下：

1. 将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，擦干鱼身上的水分。

2. 在鱼身上放置切好的姜片和葱段，有助于去腥。

3. 将笋片和香菇片（泡发后去蒂）放在鱼周围，以增加鲜味。

4. 将锅里的水烧开，然后放入鱼进行蒸制。建议使用大火蒸制，以保持鱼肉的鲜嫩口感。

5. 蒸熟后，取出鱼，去掉盘中的汤汁和葱姜，重新切一些葱丝和红椒丝，平铺在鱼身上。

6. 淋上蒸鱼豉油，然后在锅里加热一些油，浇在鱼身上，这样可以使清蒸鱼更加美味。

通过以上步骤，可以制作出一道鲜嫩可口、腥味少的清蒸鱼。