炒菜点开水
在炒菜时， 最好使用开水。原因如下：
保持口感脆嫩：
开水能够迅速提高锅内的温度，减少食材在高温下的烹饪时间，从而保持其脆嫩口感。如果使用冷水，锅内的温度会突然下降，导致食材烹炒时间延长，口感变差，且容易丢失营养。
均匀受热：
开水可以使食材受热更加均匀，避免因温差过大导致食材内外口感不一致。这对于需要保持口感一致性的菜品尤为重要。
减少营养流失：
使用开水可以减少食材在烹饪过程中的营养流失。冷水会使食材在高温下烹炒时间过长，导致营养成分受损。
提高烹饪效率：
在炒菜过程中，如果需要加入水来调节火候或补充水分，使用开水可以更快地达到所需的烹饪效果，提高烹饪效率。
综上所述，使用开水炒菜能够更好地保持食材的口感和营养，同时提高烹饪效率。因此，建议在炒菜时尽量使用开水。